30.1.2013

P, niinku Pan-, niinkuin Pannacotta!

Helppo. Hyvä. Hieno. Kolmen H:n kombo.

Ihana pannacotta (tai suomalaisemmin vanilja-kermahyytelö) on ollut jo vuosia perheeni vakiosuosikkeja, joka on helposti muunneltavissa myös suklaiseksi aina valkoisesta tummaan suklaaseen tai vaikka marjoilla. 


Niitä ei edes välttämättä tarvi lisätä itse hyytelöön, vaan kastikkeen ominaisuudessa kukin voi lisätä mitä haluaa - mikäli sikäli tuntuu siltä, että jotain pitäisi lisätä. Eli marjoista saa tehtyä hyviä kastikkeita tai niitä voi tarjoilla tuoreena sellaisenaan. Kirpeät marjat tuovat loistavaa kontrastia muuten niin makealle ja kermaiselle jälkiruolle. Jos tekee kastikkeen esim. vadelmista, pieni liraus sitruuna- tai limemehua antaa mukavaa potkua.

Tällä kertaa tarjoilin pannacotan tuoreiden punaviinimarjojen, mustikoiden ja kinuski- ja/tai suklaakastikkeen kera. Siis varsinaista terveysruokaa.

Alkuperäinen ohje on vuonna 2003 ilmestyneestä HS:n Ruokatorstai nimisestä kirjasta, jonka on tehnyt Eeva Salonen. Kirja sai nimensä ennen Helsingin Sanomissa ilmestyvän ruokaosion Ruokatorstain mukaan, mutta nykyään kyseinen julkaisu tunnetaan nimellä Ruoka & Viini. Olen löytänyt tästä kirjasta ihan tuhottomasti loistavia ohjeita, joista monet ovat tulleet jäädäkseen vakiorepertuaariini. Tosin kaikenlaista sitä on tässä kymmenessä vuodessa jo tultu kokeiltua.


Pannacotta

(n. 6 annosta)

1 vaniljatanko
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
½ dl sokeria
4 liivatelehteä

1. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan. Sekoita joukkoon kerma ja maito. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Lisää sokeri ja anna liueta. 

2. Sulata joukkoon liivatelehdet. Niitä ei tarvitse liottaa ensin. 

3. Nosta kattila liedeltä ja aseta kylmään veteen. Sekoita, kunnes seos alkaa hieman jähmettymään. 

4. Jaa seos neljään-viiteen, tai yhteen isoon annosvuokaan ja pane viileään jähmettymään vähintään 4 tunniksi (mieluiten yön tai koko päivän yli, voit erittäin hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä).



24.1.2013

Raffaello

Tapasimme toissa viikon perjantaina hyvän ystäväni kanssa pitkästä aikaa. Paikaksi valitsimme ravintola Raffaellon, joka houkutteli rentoudellaan ja helpolla sijainnillaan. Odotukset eivät olleet mitenkään korkealla, mutta voin sanoa jo nyt, että ne ylittyivät sangen positiivisesti!

Alkumaljojen kanssa varsinaisia ruokia valitessa meille tarjoiltiin patonkia ja oliiveja. En kuitenkaan uskaltanut käydä niihin käsiksi, sillä päätin mielummin odottaa valitsemiamme pääruokia.


Päädyin tilaamaan listalta annoksen nimeltään "Grigliata mista di mare", joka koostui annoksesta paistettua siikaa, scampin pyrstöjä, grillattuja kasviksia sekä kukkakaalipyreetä.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan annos oli erittäin maittava ja hyvin toteutettu. Kala oli paistettu täsmällisen oikein, kasvikset kypsiä ja maustettu varsin sopivalla määrällä suolaa. Ainoa miinus tuli valkopavuista, mutta se johtuukin vain siitä, etten ole oikein ikinä oppinut pitämään mistään pavuista. Paitsi härkäpavuista, mutta ne eivät maistukaan jauhoiselta vaan lähinnä peruskasviksilta. Eli kikherneet ja muut pavut suksikoon kuuseen :)



Suurena pitsan ystävänä kaverini valitsi lempparinsa pizza Diavolan. Se sisältää pepperonia, parmesaania, paprikaa sekä tuoretta chiliä. Tämä oli meidän molempien ensimmäinen kerta Raffaellossa, mutta hänelle entuudestaan tuttu pizza lisukkeineen on tullut useampaan kertaan maistelluksi ravintola Vespassa eteläesplanadilla. Kuva ei tee oikeutta, mutta minkäs teet kun kamera on mitä on.. Hyvää se kuitenkin kuulemma oli!


Pienenä jälkkäriyllärinä sain BisBis patukan. En edes muista milloin olisin viimeksi syönyt niitä, kun jo jotain tulee ostettua itselleen kaupasta, niin kallistun kyllä SukuLakun puoleen. Kaakao tekee maailmasta mukavemman paikan :)





16.1.2013

Munaton liha-makaronilaatikko

Taannoisen munakriisin aikaan, eli viime vuoden pääsiäisen tienoilla olin ajatellut valmistaa pikkuveljilleni liha-makaronilaatikkoa. Muistin asian tietenkin vasta paistettuani lihat ja keitettyäni makaronit. No mitäs nyt sitten? Googletin reseptin munatonta versiota, jolloin löysin yllättävän paljon erilaisia vaihtoehtoja. Päätin kokeilla niistä yhtä ja se olikin vallan mainio! 

Ohjetta tuli kokeiltua uudestaan heti seuraavana viikonloppuna ja muistaakseni vielä kerran-kaksi senkin jälkeen. Sitten ohje vähän niinkuin unohtui, kunnes muistin sen taas sunnuntaina. Helppo tehdä ja maistuu kaikille :) 


Jos ohjeesta haluaa tehdä lihattoman, jauhelihan voi korvata esim soijalla, kunhan sen keittää ensin hyvin maustetussa liemessä.



Munaton liha-makaronilaatikko

5 dl tummaa makaronia
400 g jauhelihaa
1- 2 sipulia
1 rkl voita/öljyä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
härkä-, vasikka- ja / tai sipulifondia
1 prk (2,5 dl) Valion 3 juuston tai Aura ruokakermaa
noin desi (+/-) maitoa
2 - 3 dl hyvää juustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli(t). Voitele korkeareunainen uunivuoka ja lämmitä uuni 200 asteeseen.
Ruskista jauheliha ja sipuli pannulla ja mausta hyvin. Keitä makaronia suolalla maustetussa vedessä noin viisi minuuttia, tai muutamia minuutteja alle keittoajan, jotta makaroni jää vielä hieman kovaksi.

Sekoita lähes kypsä makaroni ja jauhelihaseos keskenään ja lisää joukkoon vielä reilu puolet juustoraasteesta. Kaada joukkoon ruokakerma ja maitoa niin, että makaronit eivät kokonaan peity nesteeseen. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
Paista noin 30 minuuttia. Bon appétit!

11.1.2013

Broileria ja pastaa


Vanhusten jäätyä viettämään vielä muutamia extralomapäiviä uuden vuoden reissullemme Dubaihin, sain taas ilokseni kunnian ottaa vastuun pikkuveljistäni.

Ohjelmassa olis siis ainakin perheemme kesken perinteeksi muodostuneen sunnuntai illallisen laatiminen "varaäitinä". Iloiseksi yllätykseksi vanhempi pikkuveljistäni oli tehnyt tyttöystävänsä kanssa ihanan värikkään salaatin valmiiksi ja kun jo kotona tekemäni broileri-pastapaistos oli enää uusinta lämmitystä vaille valmis, tehtävänä oli enää kukkakaalin höyrytys höyryuunissa. Eli hyvä setti ja vieläpä simppelisti!


Idean sain alunperin Valion sivuilta, mutta loppujen lopuksi ohjeesta tulikin ihan erilainen: jotain tuli korvattua, jotain lisättyä tai pois jätettyä. Ohjeesta tekikin kaikista helpoimman juuri se, että aika monta polku tuli oiottua puolivalmisteilla. Toki ne olisi voinut korvata tekemällä kaiken ihan alusta asti, mutta aina ei jaksa / ehdi ja maku toimi kuitenkin erinomaisesti. Ei niin nöpönuukaa :)

Broileri-pastapaistos


Valmistusaineet

300 g (täysjyvä) Fusilli-pastaa
300 g hunajamarinoituja broilerifileesuikaleita
1 rkl voita / öljyä
1 pss (300 g) pakastekasvissekoitusta esim. Puutarhurin kasviksia (tms.)
1 prk (2,5 dl) Valio Kolmen sipulin kermaa
½ prk (1 dl) ruokakermaa
1 pussi (150 g) Emmental-kermajuustoa


Valmistusohje

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois, huuhdo ja valuta.

Paista broilerisuikaleet rasvassa. Lisää kasvikset joko jäisinä tai sulatettuina, sillä ei ole niin väliä. Kuumenna sekoittaen.


Lisää kermat. Keitä 3 min. Tarkista maku ja lisää halutessasi esim. suolaa, paprikajauhetta tai mustapippuria.

Levitä pasta ja puolet juustoraasteesta vuokaan. Kaada päälle broileri-kasvisseos. Sekoita. Ripota päälle loppu juustoraaste. Paista 225 asteessa n. 10 min.

Uuniin matkalla, vielä ennen juustokuorrutusta.


8.1.2013

Karpalopavlova


Jouluaattoina tulee syötyä aina (vähän liiankin) hyvin. Aamiaisesta asti saa kauhoa riisipuuroa ja nauttia palanpainikkeeksi vielä limppua, joulutorttuja, pipareita ja glögiä. Illan tullen varsinaiseen joulupöytään päästessä on aika löystää vyötä vielä hieman ja nauttia kaikista ihanista herkuista, joita tarjoillaan lähinnä tuona ainoana päivänä vuodessa.

Näin ollen jälkiruoan ei tarvitse olla mitään kauhean raskasta. Tänä vuonna sain idean tehdä pitkästä aikaa pavlovaa. Kotivinkin jouluherkut 1/2012 innoitti virittämään herkkua hieman jouluisempaan suuntaan. Marengin ja kermavaahdon päälle tulee nimittäin kanelilla maustettua kinuskia ja mikäs sen parempi kirsikka kakun päälle kuin tomusokerissa kieritellyt jäiset karpalot! Aivan mahdottoman ihana yhdistelmä. Ohjeesta pitäisi syntyä syötävää  kuudelle, mutta suosittelisin varautumaan siihen että pavlova loppuu kesken. Kannattaa siis tehdä 1½-kertainen tai kaksinkertainen määrä.


Karpalopavlova

4 kananmunan valkuaista
hyppysellinen suolaa
1 tl maissitärkkelystä
2 dl tomusokeria
nokare voita leivinpaperin voiteluun

Täyte:


2 dl kuohukermaa
3/4 dl ranskankermaa
½ dl sokeria
ripaus kanelia
1-2 dl jäisiä karpalota
tomusokeria

1. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.


2.  Ota puhdas, kuiva kulho. (Älä käytä kuitenkaan muovista kulhoa, niiden pintaan jää huomaamatta usein rasvaa edellisistä käyttökerroista.) Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. 
Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Sekoita maissitärkelys tomusokeriin ja lisää seos pienissä erissä valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiinteää ja pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi ylösalaisin, marenki on valmista.

3. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla ja nuolijalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta marenkipohja uunin alaosaan ja paista noin 1½ tuntia. Jäähdytä ennen täytteiden lisäämistä.

4. Kun marenki on uunissa, kierittele jäiset karpalot tomusokerissa ja laita takaisin pakastimeen vähintään tunniksi.

5. Valmista kanelikinuski. Kuumenna kattilassa ½ dl kuohukermaa ja lisää siihen ½ dl sokeria. Sekoita ja anna kuplia muutaman kerran. Vähennä lämpöä ja keitä kinuskia kasaan 10-15 minuuttia. Sekoita kaneli kinuskin joukkoon. Nosta kattila sivuun odottamaan pohjan valmistumista ja lämmitä uudestaan juuri ennen pavlovan täyttöä, jotta kinuski notkistuu. (Vaihtoehtoisesti kinuskin voi keittää myös kondensoidusta maidosta. Tarvittavaan määrään riittää puoli purkkia.)

6. Vatkaa loput kermasta jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon ranskankerma. Kun marenkipohja on valmis ja jäähtynyt, levitä kermavaahto varovasti marengin päälle. Lusikoi kerman päälle kanelikinuskia ja koristele keollisella tomusokerikarpaloita. Tarjoile heti.


7.1.2013

Piparin makua suklaakakkuun

Vietimme kaveriporukalla pikkujouluja toiseksi viimeisenä viikonloppuna ennen joulua ja olin lupautunut tekemään jälkiruokaa koko porukalle. Aikaa ei ollut kovinkaan paljoa, sillä joulukiireet muilta osin pitivät siitä huolen. Päätin kuitenkin kokeilla jotain uutta, sillä ajattelin että perus mudcake toimii aina, mutta pikkujoulujen ollessa kyseessä sitä voisi tuunata vähän jouluisempaan suuntaan. Vaikkapa lisäämällä taikinaan mukaan erilaisia joulumausteita. 

Tämä ohje on alunperin Pirkan sivuilta. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä kaapeistani ei löytynyt tuolloin pomeranssin kuorta ja neilikoitakin vain kokonaisina. Piparimaustetta minulta löytyy sen sijaan vaikka muille jakaa, joten korvasin uupuneet mausteet ½ teelusikallisella sitä. Kuva jäi ottamatta, mutta eipä nuo mudcaket juurikaan eroa toisistaan ulkonäöllisesti, ellei niille tee jotain erityisen raflaavaa. Ohessa kuitenkin Pirkan kuva siitä, miltä tuotoksen tulisi näyttää!




Piparimudcake


Ainekset

150 g voita
200 g taloussuklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
½ - 1 tl kardemummaa
½ tl piparimaustetta
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia

Pinnalle

tomusokeria

Lisäksi

vaniljajäätelöä, -kastiketta tai vaniljasokerilla maustettua löysäksi vatkattua kermavaahtoa.

Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuoan reunat (käytän tässä yleensä itse aitoa kaakaojauhetta, sillä siitä saa lisää makua, toisin kuin vehnäjauhoista. Mantelijauhot toimivat myös hyvin.) Laita uuni lämpenemään 200- asteiseksi.

Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat, sokeri ja siirappi napakaksi vaahdoksi.

Kaada hieman jäähtynyt suklaa-voiseos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita myös jauhoseos taikinaan.

Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja ripottele pinnalle tomusokeria.

Tarjoile haluamasi lisukkeen kanssa. 

Meillä se oli vaniljasokerilla maustettua löysää kermavaahtoa, sillä jäätelö oli unohtunut kauppaan. Tein myös sen mokan, että pidin kakkua hieman liian kauan uunissa ja se valitettavasti näkyi lopputuloksessa. Asia oli helposti korjattavissa sillä, että kakusta syötiin lähinnä keskiosa ja reunat jätettiin sikseen :)